З появою піци її рецепти зазнали безліч змін. Сьогодні має надзвичайне різноманіття: ви можете купити вегетаріанську піцу, 4 сезони, м’ясну, з морепродуктами. Але незважаючи на велику кількість варіантів приготування начинки, найбільше значення має тісто. Саме воно є секретом гарного смаку. Якщо правильно нарізати і викласти начинку може практично будь-який кухар, то зробити гарне, тонке тісто під силу не всім.
Коротко про історію
Сьогодні можна в будь-якій точці країни, хоча раніше ніхто й не здогадувався, що страва матиме такий попит. Батьківщиною піци є Неаполь, звідки вперше з Європи були завезені томати. Спочатку ця італійська страва вважалася дуже простою і користувалася популярністю переважно у селян:
- піцу продавали на вулиці великими шматками;
- страву обгортали в папір;
- моряки брали з собою шматочок в плавання.
Практично кожен житель провінції міг собі дозволити цю просту страву. Але не минула любов до піци і королівських осіб. Спеціально для королеви Маргарити Савойської було приготовлено страву, яка поєднувала в собі три головних інгредієнта начинки: томати, базилік і моцарелу. Всі ці продукти повторюють колір італійського прапора. І дали цій страві назву «Маргарита». Сьогодні рецепт її приготування є класичним і має велике значення, саме по його виконанню оцінюють майстерність кухарів.
Секрет в тісті
Сьогодні ви можете зустріти безліч варіацій приготування коржів. Але найправильнішим є тонкий, хрусткий корж товщиною не більше 0,5 см. Щоб зробити саме такий корж, піцайоло дотримується класичних італійських традицій приготування. Борошно перед приготуванням повинно бути добре просіяне, щоб насититися киснем. Заміс проводиться виключно руками, використання кухонних машин може зіпсувати результат.
На заміс потрібно витратити не менше 10 хвилин, тоді тісто вийде саме таким, як треба. Є секрет, для того щоб корж був тонким і хрустким, в нього додають кілька ложок міцного алкоголю. Для розкочування також не використовують машин, щоб воно вийшло тонким, його спеціально розтягують, підкидаючи вгору. Тільки добре приготований корж не порветься при підкиданні і досить насититься киснем. Перед випіканням коржі повинні постояти ще 20-30 хвилин. Вы можете придбати піцу створену за технологією тут і навіть скористатися послугою доставки.
Майстер піцайоло
Піцайоло – це майстер приготування піци. Це людина, яка повинна відчувати тісто, знати безліч класичних рецептів і вміти скласти комбінацію інгредієнтів за смаком клієнта. Одним з важливих відмінностей професійного піцайоло від аматора є здатність готувати гарне тісто на око без використання ваги.