Пифагор говорил, что у соли особенно благородные родители – Солнце и море. 15 млн. лет до н. э. на территории Дрогобыча было настоящее море. Вместе с началом формирования гор море исчезало, образуя лагуны, где кристаллизовалась соль. По одной из версий, происхождение названия Галиции происходит от слова «галит» – именно так по-гречески звучит соль.
Дрогобычская солеварня непрерывно действовала с XIII века на одной и той же локации – у месторождений рапы – насыщенного соляного раствора. Солеварня – старейшее постоянно действующее промышленное предприятие Украины и одно из старейших в Восточной Европе. На протяжении веков она поставляла продукцию не только в Галицию и Закарпатье, но и Волынь, Холмщину и Киевщину. Подробнее о ее истории далее на leopolis.name.
Открыли в 1250-м
С солеварением связано основание Дрогобыча. Поскольку недостаток соли может привести к дисфункции нервной и мышечной систем, то именно вблизи солеварений, а не где-то в открытой степи, формировались древние поселения. Территорию Дрогобычского солевыварочного завода и местность поблизости назвали Зварицким пригородом, которое потом разрослось по сторонам. Официально Дрогобыч был основан в 1091 году. Саму же Дрогобычскую солеварню открыли в 1250-м, хотя и первое письменное упоминание о дрогобычской соли датируется аж 1390 годом.
За здешней солью приезжали чумаки из разных уголков Украины. На Волыни ее загружали на речные суда, а затем отправляли в Припять, откуда по Днепру соль прибывала в Киев. Крепость Тустань служила не только оборонно-административным центром, но и таможней для дрогобычской соли в IX–XVI веках на пути, который вел в Закарпатье и к западу Европы. Главным ориентиром на одном из путей для чумаков служила гора Дрогобычский Камень, раскинувшаяся на границе Львовской и Закарпатской областей.
Интересно, что в XVII веке работа чумака, развозившего соль, считалась такой же престижной, как, например, в XXI веке профессия айтишника. Ситуация изменилась только после изобретения железной дороги.
Герб Дрогобыча и 9 топок соли
По городской легенде, первым символом Дрогобыча в княжеские времена была телега, полная соли. Эта телега одновременно служила и мерой веса, что упрощало труд таможенников.
С XV века герб города с девятью соляными топками постоянно фигурировал на дрогобычских печатях. Цифра «9» символизирует 8 пригородов и 1 центр, которые тогда составляли Дрогобыч. Этот герб в разное время намекал на состоятельность мещан.
До 1788 года топки размещались на голубом щите на груди орла, пока австрийский император не заменил польскую птицу короной, приподнятой над щитом. В австрийский период на гербе фигурировали 9 соляных бочек, поскольку продукцию выпускали в бочках. После обретения Украиной независимости власти Дрогобыча утвердили новый герб с 9 топками соли на голубом фоне, с украинским гербом наверху.
Издавна и до завершения Первой мировой войны соль засыпали в 15-сантиметровые деревянные или металлические конусообразные формы, набивая ее в топки, после чего ставили в печь. Потом ее вынимали из формы, а затем охлаждали. Топки окутывали бумагой и отправляли на продажу.
Итальянский период
В 1339 году Дрогобыч захватили польские феодалы, так что местная соль перешла в собственность короля. Король владел частью территории в Дрогобыче, деревне Ясеница и других близлежащих селах. К работе принуждали крестьян, подданных монарху. Солеварню арендовали итальянские купцы, преимущественно из Генуи. На протяжении XIV–XV веков итальянцы почти непрерывно управляли заводом, угождая королям и одновременно не забывая о собственных доходах.
Соль, производимая итальянцами, была высококачественной. Им удалось значительно расширить связи Дрогобыча с Европой. Однако такая монополия и желание наживы часто становились причиной конфликтов, которые в 1491 году разрешил королевский указ. Он постановил, что для погрузки соли должны производиться телеги, которые будут вмещать 6000 топок. Для поддержки городских улиц в хорошем состоянии дрогобыччане получили право получать 3 динара от каждой повозки, проезжавшей через Дрогобыч с солью или другой продукцией.
Где еще добывали соль в Предкарпатье?
Соляная промышленность Предкарпатья – самая древняя в Украине, хотя и сами месторождения рапы небольшие. Здесь ее изготовляли почти всегда в выварном виде, отправляли преимущественно в Приднепровье или в Польшу. В XVI веке в Предкарпатье функционировало 10 соляных шахт – в Дрогобыче, поселке Старая Соль, селах Колпец, Котов и Модрычи.
В XVIII веке в Галиции производили до 1 млн центнеров соли в год, что полностью покрывало спрос украинцев и даже хватало на экспорт в Польшу и Литву. В начале ХХ века добывалось уже ориентировочно 50 000 тонн галицкой соли в год.
Неизменная технология добычи и вываривания
Как в начале существования Дрогобычской солеварни, так и в новейшей истории, соль изготовляли одним и тем же методом – вывариванием из природной рапы. Под землей расположена соляная линза (вдоль улицы Соляной Пруд). Перпендикулярно этой линзе под землей течет река – именно она размывает естественную соляную линзу, образуя рапу, концентрация которой – 300 граммов соли на 1 литр воды. Солеварня способна выработать более тонны соли ежесуточно.
Рапу добывают в шахте глубиной 50 метров, 25 из которых заполнены грунтовыми водами. Когда-то рапу доставали вручную, затем – конным коловоротом, а с появлением электричества – с помощью насосной установки.
После того как рапу выкачали в бассейн-отстойник электрическим насосом, твердые частицы грунта вместе с другими нерастворимыми элементами опадают на дно или поднимаются на поверхность. После этого относительно чистый солевой раствор под действием тепла упаривают: вода испаряется, а соль остается.
Далее – процесс сушки, йодного обогащения и расфасовки. Отстоявшийся желтоватый раствор заливают в небольшие чаны, стоящие над сырыми дровами. После обжига образуется соль белоснежного цвета, которую нужно дополнительно подсушить и размолоть газовыми горелками. Последний этап – автоматизированная фасовка в белые пакеты.
В целом, завод выпускает продукцию двух видов: соль кухонную выварную йодированную и кухонную выварную без добавок. Теоретически поваренная соль – это смесь натрия и хлора, однако на самом деле вкус зависит от многих факторов, таких как место и добыча соли, тип кристаллизации, чистота конечного продукта. Даже в естественных условиях, под землей, соль содержит примеси почвы, органики и т.д. Всего лишь 1 мг цианистого металла может добавить ложку дегтя в бочку меда, то есть испортить вкус целого мешка соли. Именно поэтому, на производстве работают технологи и другие специалисты.
Вываренная из рапы соль значительно более полезна, чем просто добытая в шахте, ведь в процессе вываривания испаряется бром. Технология производства дрогобычской соли – старинная, трудоемкая и затратная, однако все это создает незаменимое качество продукта.
Дрогобыч на протяжении веков сохранил значение центра солеварной промышленности Предкарпатья. Даже во время сложных войн и стихийных бедствий промыслу не удалось прийти в упадок. К слову, завод представляет интересную локацию для промышленного туризма. Для желающих есть возможность не только посмотреть на старую соляную шахту и чаны, а и попробовать в некоторых дрогобычских кафе соленый кофе и пирог с соленой карамелью.
Фото: https://rdzs.org/