Супруги Игорь Рева и Соломия Братах продали квартиру в центре Львова и переехали в село Малеванка Львовского района, а в соседнем селе Мильчицы создали сыроварню «Гарбузовий рай», которую назвали в честь домашнего любимца – собаки Гарбузика. Отыскав и воссоздав старинные рецепты, предприниматели на собственном примере доказали, что украинцы могут смело гордиться своим культурным наследием. Почему они решили кардинально изменить свою жизнь и как развивали экобизнес, читайте дальше на leopolis.name.
Превратили старую школу в сыродельню
Игорь – стоматолог, работал по специальности почти 6 лет. Соломия – пианистка. Tvoemisto.tv мужчина рассказал, что со временем его профессия превратилась в рутину и перестала доставлять удовольствие. Однако история переезда началась, когда ожидали рождения ребенка.
Пара понимала, что с двумя собаками, а впоследствии еще и малышом в квартире будет тесно. В 2014 году они купили дом в Малеванке – в 30 километрах от Львова. Хотя и признались, что инфраструктуры в селе не хватает, в частности, садов и магазинов. Трехлетнего и пятилетнего сыновей возили в садик в Городке, продукты заезжали покупать во львовские супермаркеты.
Первое время пробовали себя в разных сферах, интересовались всем, но не понимали, чем заняться конкретно. Потом начали доставлять во Львов козье молоко. Подсчитали, что это не приносит хороших прибылей, и занялись переработкой молока. Тогда и начался их путь в гастрономическом мире.
Несколько лет варили сыры прямо дома, но количество заказов увеличивалось, поэтому нужно было искать отдельное помещение. После долгих поисков натолкнулись на старую австро-венгерскую школу в селе Мильчицы, хотя и состояние ее могло желать лучшего: без окон, крыши, перекрытия, с плесенью на стенах, а вместо подвала – сплошная свалка.
Решили все же делать ремонт, потому что раньше супругам предлагали разве что старые хлева для коров и свиней. Для того, чтобы купить помещение, понадобился примерно год. Еще год занимались ремонтом. Для восстановления крыши покупали черепицу небольшими партиями, чистили ее собственноручно. Ремонтники хотели полностью поменять дерево со старыми аутентичными резьбами, однако Игорь и Соломия боролись за то, чтобы сохранить интересный и совершенно несоветский облик здания.
А уже летом 2019 года сыроварня была готова. Игорь занялся сыроварением, а жена – бухгалтерией и маркетингом. Женщина взялась за дело серьезно: начала изучать рынок, исследовать предпочтения людей касательно сортов сыра, много общалась с клиентами и т.д.
Восстановили давно забытое
В течение четырех лет пара исследовала украинскую кулинарную историю и восстанавливала старинные общеукраинские и местные рецепты. Предприниматели понимали, что сыроделие не всегда может стать успешным. Даже самый продуманный продукт может не дать хорошего результата.
К слову, Игорь заинтересовался сыроварением еще во время студенчества. Тогда он иногда перерабатывал молоко для себя. Однако в 2007 году доступной информации о сыроварении было мало, поэтому Игорь искал ее в старых французских и польских книгах.
Как он рассказал Ukraіner, уникальных рецептов сыра нет. В эпоху Интернета все они известны широким массам, однако вкус может зависеть от многих факторов – какое молоко, чем питается корова и т.д.
Начали делать разное: и сырные шарики с чесноком и перцем, и сырные пирамиды с травами и паприкой, и шарики с орехами и базиликом, и сыр с голубой плесенью, рецепт которого разрабатывали в течение двух лет, и т.д. При изготовлении сыров «Гарбузовий рай» не использует вредных добавок – только молоко, фермент, закваску, соль и немного специй. Решили не использовать даже хлористый кальций, который считается безопасной добавкой, однако убедиться в том, что ее правильно делали, транспортировали, хранили – невозможно.
Акцент сделали на прямых продажах: клиенты либо сами приезжают, либо им доставляют продукцию. Кроме того, договорились о сотрудничестве со специализированными магазинами, гипермаркетами.
Джеммы, сиропы и соусы
Кроме молочной продукции, начали готовить джемы, сиропы и соусы с разными сочетаниями. На маленькой грядке Соломия посадила травы и специи. К каждому из видов сыров самостоятельно подбирают какой-либо из созданных джемов или соусов.
Изготавливать джемы и сиропы начали с дикорастущей мяты. Однажды Соломия увидела заросшие мяты у сельской реки и, потому что ничего похожего на рынке не было, захотела приготовить из мяты сироп. Пыталась найти старые рецепты, но потом вместе с мужем разработала собственную уникальную рецептуру. Соломия в обеденное время написала о новинке на своем Фейсбуке, а уже вечером пришел заказ на 450 литров. Это был именно тот случай, когда предыдущие исследования не проводили, а просто рискнули, и оно сработало.
Настоящим эксклюзивом стала тертая роза: лепестки розы определенного сорта перетирают с сахаром и соком лимона, не используя термическую обработку. Тертая роза получила много одобрительных отзывов, поскольку такой продукт делается из местного сорта роз, которого нет на юге Украины. Такие цветы имеют особый запах и особую текстуру лепестков. Они мягкие и несколько с горчинкой. Тертую розу сложно где-то купить, поэтому ее приготовление – это еще и сохранение традиций региона.
Интересным блюдом являются пончики по рецепту бабушки Соломии: песочное тесто смазывается тертой розой, сверху кладутся тертые яблоки, а тогда все это поливается взбитым белком и присыпается тертым тестом.
Распорядок дня хозяев
По словам Игоря, он ездит за молоком на ферму, которая находится в 70 км от их дома. Выбрали ферму, которой можно доверять: там хорошо ухаживают за рогатыми, соблюдают гигиену и следят за качеством корма. Рабочий день Игоря начинается в 6 утра, а летом – еще на полчаса раньше. Утром едет за молоком, которое до обеда пастеризуется, а потом уже берется за изготовление сыра. В то же время нужно время от времени смотреть на продукты в погребах. Домой приезжает примерно в 19:00.
Подъем супруги зависит от того, когда пробудятся дети. Иногда она спит дольше Игоря, иногда – встает также утром. Спустя время взяли себе еще помощницу. По словам Игоря, с таким ритмом можно справляться, а двигаться нужно, потому что жизнь – это движение: так меньше болеешь и чувствуешь себя живым.
Экскурсии и мастер-классы
На сыроварне решили проводить экскурсии и мастер-классы как для детей, так и для взрослых. В среднем такая экскурсия занимает один час: сначала показ производства, а затем дегустация. Среди частых клиентов – мамы с детьми.
Как-то сыроварня победила в программе «Деревня. Шаги к развитию» и получила грант в размере 50 тысяч гривен. Деньги потратили на обустройство учебной комнаты, где можно овладеть процессом сыроделия или просто посмотреть, как профессионально варит сыр Игорь.
О переезде супруги не пожалели. Хотя и собственный бизнес требует очень много времени, предприниматели получают от своего дела удовольствие. И наконец, как рассказали Игорь с Соломией, они вносят свой вклад в понимание того, что в Украине можно успешно развивать свое дело, не убегая за границу. Наша культура имеет давние корни, так что если хорошо поискать, можно найти много интересного, чего не найдешь ни в одной другой стране.
Фото: Ukraїner
